Pizza aux aubergines grillées, prosciuto, mozzarella et pesto verde

Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes

Ingrédients

La pâte
- 170 g de farine de blé type 55
- 30 g de semoule fine de blé dur
- 4 g de sel fin
- 5 g de levure sèche de boulanger
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 100 g d’eau tiède
La garniture
- 20 cl de coulis de tomate
- 5 tranches de Prosciutto (jambon italien coupé finement)
- 100 g de Mozzarella
- 1 aubergine
- 10 olives noires
- Sel fin et poivre du moulin
Pesto Verde
- 1 pincée de gros sel
- 12 feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- 20 g de pignons de pin
- 2 c à soupe de parmesan râpé
- 10 cl huile olive

La pâte maison :

Je chauffe l’eau à la casserole pour obtenir une température de 40° C environ.

Dans un saladier, je mélange la farine avec le sel, la semoule fine et la levure sèche.

Je verse l’eau tiède, l’huile d’olive et je travaille l’ensemble jusqu’à obtention d’une consistance homogène et élastique. Je forme une belle boule que je laisse reposer 30 minutes sous un torchon.

Je fais préchauffer la plaque à pizza pendant 10 minutes sur le barbecue avec le couvercle fermé.

La garniture :

J’étale la pâte au rouleau sur mon plan de travail préalablement fariné et poudré de semoule fine.

Je verse le coulis de tomate en le dispersant bien sur toute la surface, je sale et je poivre.

Je coupe l’aubergine en tranches fines que je fais griller légèrement de chaque côté, dans le barbecue.

Je dispose ensuite harmonieusement, les tranches d’aubergines, de mozzarella, le Prosciutto et les olives.

Je réalise le pesto en mixant les pignons avec le parmesan, l’ail, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, le gros sel et j’arrose la pizza avec la préparation.

Je récupère la pizza avec la pelle et je la fais glisser sur la pizza stone bien chaude dans le barbecue. Je ferme le couvercle et je cuis environ 10 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante.

Je retire la pizza de la plaque en me servant à nouveau de la pelle. Je peux laisser la plaque sur le barbecue si je veux enfourner une autre pizza dans la foulée !

Bon à savoir : Je peux remplacer le Prosciutto par des queues de gambas.