Je mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure. Je verse l'huile et l'eau tiède d'un seul trait. Je travaille le tout à la main jusqu'à obtention d'une consistance élastique (environ 10-15 min) ou à l'aide d'un robot avec le crochet pétrisseur (environ 5 min). Je laisse lever 1h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume). Je dégaze la pâte en appuyant dessus avec la main. Je forme une boule et je laisse reposer 30 min.
Je préchauffe la Pizza Stone au four à 250°C pendant 15 min.
J'étale la pâte sur le plan de travail fariné. Je la garnie avec tous les ingrédients (sauf la salade) en commençant avec le fromage ricotta, puis je dispose la pâte garnie sur la Pizza Stone farinée à l’aide d’une pelle à pizza. Je fais cuire approximativement 10-12 min.
À la sortie du four, je répartis les feuilles de roquette sur la pizza, je poivre au goût et j'ajoute un filet d’huile d’olive. Je sers aussitôt.
