Ingrédients
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Pour la pâte à pizza
- 200 g de farine
- 5 g de sel
- 5 g de sucre en poudre
- 5 g de levure boulanger déshydratée
- 10 cl d'eau tiède
- 1 c.à.c de semoule fine
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La sauce tomate
- 3 c.à.soupe de tomate concentrée
- 10 feuilles de basilic
- 2 c.à.s de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- Sel fin et poivre du moulin
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La garniture
- 10 pointes d'asperges vertes
- 2 tranches fines de Jambon Serano
- 1 petit oignon rouge
- 1 chèvre frais
- 10 olives noires
- Quelques fleurs de thym
- Quelques feuilles de roquette
- Pour la pâte à pizza, je mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure dans la cuve de mon robot (ou dans un saladier pour un pétrissage à la main).
- Je verse l'huile d'olive et l'eau tiède d'un coup. Je pétris jusqu'à l'obtention d'une consistance élastique.
- Je couvre d'un torchon propre et je laisse pousser la pâte à température ambiante pendant 45 min.
- Je lave les pointes d’asperges et je les blanchis dans l’eau bouillante salée pendant 3 min. Puis je les égoutte.
- J’épluche l’oignon, je le coupe en deux et je l’émince en tranches très fines.
- Je coupe en lamelles le jambon Serrano. Je coupe en petits morceaux le fromage de chèvre.
- Je préchauffe la Pizza Stone dans mon four à 240 °C pendant 10 à 20 min.
- Je farine copieusement mon plan de travail et je le saupoudre avec la semoule avant d’étaler ma pâte en cercle d’un diamètre inférieure à celui de ma Pizza Stone. Si je possède une pelle à pizza, je la saupoudre avec la semoule et y dépose ma pâte directement dessus.
- Dans un mortier, je prépare le pistou (feuilles de basilic, parmesan, ail, huile d’olive). Une fois le pistou prêt, j’y incorpore le concentré de tomates, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Je mélange bien de façon homogène
- Je répartis la sauce sur la pâte. Je dispose par-dessus ma garniture dans cet ordre : fromage, asperges, oignons, jambon, olives noires.
- Je dépose ma pizza précautionneusement sur la Pizza Stone préchauffée dans le four, de préférence à l’aide d’une pelle à pizza (faire un lien vers la fiche). Je laisse cuire 10 à 12 min à 240°C.
- Pour la dégustation, j’ajoute des fleurs de thym et quelques feuilles de roquette juste avant de servir.
Astuces et conseils
- Vous pouvez réduire ou éliminer le temps de pousse de la pâte ; elle sera plus fine et le résultat n’en sera que plus croustillante.
- Le sucre ajouté dans la sauce tomate permet de réguler l’acidité des tomates.
- La semoule vous permettra de déplacer plus facilement votre pizza ; n’omettez pas cette étape.
- Vous ne savez pas quoi faire des tiges d’asperges non utilisées ? Pensez au velouté avec des chips de Serrano !
