Ingrédients
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- 1 poulet environ 2 kg
- 50 g de mie de pain
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 pomme
- 150 g de noix de veau hachée
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 50 g de raisins secs
- 20 g d’amandes hachées
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme (Rattes, Charlottes…)
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Sauce cognac
- 40 g de beurre
- 1 oignon haché
- 40 g de farine
- 5 cl de Cognac
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1c à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre du moulin
1/ Je lave les pommes de terre, je les épluche et je les conserve dans l’eau.
2/ Je réalise la farce :
Je fais tremper la mie de pain et les raisins dans le lait. Je hache finement l’oignon, je coupe la pomme en petits dés et je les fais suer ensemble dans le beurre. Je mélange la viande de veau avec l’œuf, les amandes hachées, la mie de pain trempée, les raisins, les dés de pommes et oignons sués. Je rectifie l’assaisonnement, je sale l’intérieur du poulet et je le garnis avec la farce.
3/ Je place le poulet dans la brique à rôtir et dispose les pommes de terre autour. J’enfourne et je cuis pendant 1H30 à four préchauffé à 200°C.
4/ Je réalise la sauce Cognac :
Je fais suer l’oignon haché avec le beurre dans une casserole, je poudre la farine et je remue bien. Je déglace avec le Cognac et je verse aussitôt le bouillon de volaille froid. Je laisse cuire et épaissir quelques minutes en remuant souvent. Je sale, je poivre à la fin et j’incorpore la crème épaisse.
5/ Pour la dégustation :
Je retire le couvercle de la brique pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour finir de faire dorer le poulet. Je le découpe en morceaux et déguste avec la farce, les pommes de terre et la sauce bien chaude.
