Ingrédients
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- 1 poulet fermier préparé par votre volailler
- 15 cl de sirop d’érable
- 10 cl d’eau
- 2 cm de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe rase de sésame doré
- 1 boîte de 250 g de salsifis
- 100 g de marrons déjà cuits
- 400 g de pomme de terre type rattes
- Sel, poivre
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Pour le chutney
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 cm de gingembre frais
- 7,5 cl de vinaigre de Xeres ou de cidre
- 2 c. à soupe de cassonade
- ¼ de c. à café de 4 épices
- 200 g de fruits secs de votre choix (raisins secs, dattes, figues, abricots secs, cranberries…)
- 1 pincée de sel
1/ Sortez le poulet au moins une heure à l’avance et laissez-le à température ambiante. Préparer la marinade du poulet.
2/ Epluchez la gousse d’ail et hachez-la finement (vous pouvez vous aider d’un presse-ail). Epluchez le gingembre et râpez-le finement.
3/ Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’érable, l’ail haché et le gingembre râpé. Portez à ébullition et retirez du feu.
4/ Déposez le poulet dans la brique à rôtir. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le de marinade. Déposez les pommes de terre tout autour du poulet.
5/ Badigeonnez une nouvelle fois le poulet. Salez et poivrez. Couvrez le poulet avec le couvercle. Enfournez et positionnez le four sur 180° C.
6/ Laissez cuire 1H45 en badigeonnant à mi-cuisson le poulet de marinade. 15 min avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle, re-badigeonnez de marinade et ajoutez les salsifis et les marrons égouttés tout autour du poulet. Juste avant de servir, parsemez le poulet de sésame doré.
LE CHUTNEY DE FRUITS SECS
1/ Pendant la cuisson du poulet, réalisez le chutney de fruits secs. Epluchez l’oignon et ciselez-le finement. Epluchez le gingembre et râpez-le finement.
2/ Dans une casserole, ajoutez l’huile et l’oignon et faites-le cuire 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement afin qu’il ne brûle pas. Ajoutez le gingembre, le sucre et le vinaigre. Augmentez le feu et portez le vinaigre à ébullition durant 2 ou 3 minutes.
3/ Baissez le feu, ajoutez les fruits secs de votre choix, les épices et le sel. Baissez le feu et laissez confire pendant 40 min à couvert en mélangeant très régulièrement. Servez le poulet avec le chutney tiède.
Conseils : pour un meilleur résultat, utilisez des fruits moelleux.
