Ingrédients
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- 1 kg de poitrine de bœuf (ou rôti de mandrin)
- 2 feuilles de laurier
- 4 carottes de taille moyenne
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 piment
- 2 têtes de fenouil
- 6 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais
- 750 g de petites pommes de terre
- 1 oignon jaune
- 12 cl de miel
- 1 c. à soupe de poivre noir du moulin
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de jus d’orange
- 550 ml de vin rouge corsé*
- 50 cl de bouillon de bœuf (si nécessaire)
• Je préchauffe le four à 170°C.
• Je coupe la viande en morceaux de 5 cm et je les sèche avec de l’essuie-tout. Je les assaisonne avec du sel et du poivre.
• Je fais chauffer l’huile dans ma sauteuse Sublime à feu moyen et je fais dorer la viande (pas trop pour ne pas la dessécher). Je réserve.
• Je fais dorer les oignons émincés, les têtes de fenouil taillées en quartiers et les oignons nouveaux dans l’huile restée dans la sauteuse.
• J’ajoute l’ail et le gingembre et je laisse cuire encore une minute.
• J’incorpore le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve. Je déglace avec le jus d’orange, le vin rouge et le miel.
• J’ajoute les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, l’anis étoilé et le piment. Je laisse mijoter jusqu’à ce que l’alcool du vin rouge s’évapore.
• À l’aide de pinces, je remets la viande dans la sauteuse ; les morceaux doivent être recouverts par le liquide (si nécessaire, j’ajoute du bouillon de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts).
• J’ajoute les légumes et les pommes de terre.
• Je couvre, j’enfourne et je laisse cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. J’écume l’excès de graisse à la surface du liquide (réfrigérer le ragoût pendant la nuit permet de retirer la graisse solidifiée le lendemain).
• Je dispose les légumes autour de la viande et j’arrose le tout avec un peu de fond de braisage. Je sers directement depuis ma sauteuse ‘Sublime’.
ASTUCE : Ajoutez du thym frais et du piment fort juste avant de servir.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
