Ingrédients
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- 500 g de farine type 55
- 280 g d’eau tiède
- 10 g de sel fin
- 10 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 3 cl de lait
1. Je fais tiédir l’eau dans une petite casserole (35°C maximum). Dans un bol, je mélange la farine, le sel, le sucre et la levure sèche.
2. Je verse l’eau tiède sur les ingrédients secs et travaille la pâte à la main pendant 2-3 minutes.
3. Je forme une boule que je couvre d’un torchon et je laisse reposer pendant 20 minutes (première pousse).
4. Je retravaille la pâte à la main : je la fais bien retomber pour la dégazer.
5. Je façonne une belle boule et la dispose au fond du moule à pain, préalablement fariné.
6. Je laisse lever 45 minutes, couvercle fermé, de manière à ce que la deuxième pousse donne son volume définitif au pain.
7. Je badigeonne la surface de lait à l’aide d’un pinceau, je saupoudre d’un peu de farine et j’entaille la pâte de quelques coups rapides.
8. J’enfourne avec le couvercle et je cuis 35 minutes au four préchauffé à 240°C.
9. Après la cuisson, je laisse refroidir le pain en retirant le couvercle du moule afin que la croûte reste bien croustillante.
