Ingrédients
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Béchamel
- 30 g de béchamel
- 30 g de farine
- 25 cl de lait entier
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
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Soufflé
- 60 g d’Emmental râpé (ou de gruyère)
- 60 g de Comté râpé
- 20 g de parmesan râpé
- 5 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 20 g de beurre doux
1/ Je réalise la béchamel : je fais fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, j’ajoute la farine et je cuis pendant 2 minutes en remuant souvent au fouet. Je verse le lait froid d’un seul coup, j’assaisonne et termine la cuisson en arrêtant dès la première ébullition.
2/ J’incorpore le comté et l’emmental râpés en mélangeant bien pour qu’ils fondent. Je rajoute les jaunes d’œufs un par un.
3/ Je beurre généreusement le moule à soufflé avec du beurre pommade.
4/ Je monte les blancs en neige pas trop ferme, avec une pointe de sel fin et je les enrobe délicatement dans la béchamel. Je remplis le moule avec ce mélange et je lisse bien la surface. Je parsème délicatement le parmesan dessus.
5/ J’enfourne et je cuis 35 minutes à four préchauffé à 180°C.
