Ingrédients
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- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 75 g de galanga
- 6 feuilles de bergamote congelées
- 4 tiges de citronnelle fraîche
- 24 crevettes crues
- 400 g de champignons paille égouttés (straw mushrooms en boîte)
- 2 petits piments rouges (à adapter selon votre résistance à la cuisine pimentée)
- Le jus de 4 citrons verts
- 6 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)
- 1 oignon
- 250 g de tomates concassées en boîte
- 5 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- ½ à café de sel
- ½ bouquet de coriandre fraîche
1. Décortiquez les crevettes. À l’aide d’un petit couteau, retirez le petit filet noir sur le dessus de la crevette (il s’agit de l’intestin qui apporte de l’amertume).
2. Épluchez le galanga et détaillez-le en tronçon de 1 cm. Enlevez la première couche des tiges de citronnelle. Coupez la partie charnue en fines rondelles puis coupez le reste de la tige en biais en 3 morceaux.
3. Epépinez les piments et ciselez-les finement. Pour bien réussir cette opération, retirez le pédoncule du piment puis coupez le dans le sens de la longueur. À l’aide de la lame du couteau, je retire toutes les graines. Mettez des gants afin d’éviter les brûlures et surtout, ne touchez pas vos yeux après l’avoir égrainé !
4. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Versez le bouillon de légumes dans la marmite.
5. Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de bergamote, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le piment, l’huile de sésame, l’oignon émincé et les tomates concassées. Portez à petites ébullitions durant 15 min.
6. Baissez le feu, ajoutez les crevettes, les champignons préalablement coupés en 2, le sel, le sucre.
7. Poursuivez la cuisson 6 min supplémentaires
8. Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Servez chaud avec du riz aux graines de coriandre par exemple.
