Ingrédients
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Pour la pâte
- 315 g de farine
- 190 g de beurre pommade (+ un peu pour le moule)
- 40 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre glace
- 2 œufs
- Le zeste d’1 citron jaune
- Une pincée de sel
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Pour la crème de citron
- 220 g de beurre doux
- 4 citrons jaunes
- 6 oeufs entiers
- 200 g de sucre semoule
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Pour la meringue italienne
- 100 g de blanc d’œuf (environ 3 oeufs)
- 40 g de sucre
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Pour le sirop de sucre
- 150 g de sucre
- 50 g d’eau
LA VEILLE : PRÉPAREZ LA PÂTE ET LE LEMON CURD
Pour la pâte :
1. Lavez et séchez le citron. Râpez le zeste finement. Dans le bol d’un robot, mettez le beurre pommade avec le sucre glace. Mélangez. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel, les oeufs, la farine et le zeste de citron en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout d’ingrédient afin d’obtenir une pâte homogène. Formez une galette, filmez-la et réservez-la au frais.
Pour le Lemon Curd (crème de citron) :
2. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans un bol. Lavez et séchez les citrons. Râpez finement le zeste et pressez le jus. Dans un bol allant au bain-marie, versez le jus, les oeufs préalablement battus en omelette, le sucre et les zestes. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. Quand la crème commence à épaissir, hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez bien. À l’aide d’un mixeur plongeant, fouettez le Lemon Curd pendant 2 min pour le rendre aérien. Laissez refroidir un peu. Filmez au contact et réfrigérez.
LE LENDEMAIN (OU APRÈS 4 HEURES DE PAUSE AU RÉFRIGÉRATEUR) :
3. Préchauffez le four à 150° C. Beurrez le moule. Étalez la pâte finement et foncez le moule. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et garnissez le moule d’haricots secs.
4. Enfournez le moule pendant 45 min. Au bout de 20 min, retirez les haricots secs et poursuivez la cuisson. Sortez le moule et laissez refroidir complètement la pâte avant de la garnir de Lemon Curd. Placez la tarte au citron au frais. Pendant ce temps, préparez la meringue italienne : réalisez un sirop de sucre en chauffant le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 118°C.
5. Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils ont doublé de volume, ajoutez le sucre et continuez à battre. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le sirop de sucre en filet et laissez le robot tourner jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 7 ou 8 min). À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étalez la meringue sur la tarte au citron. Avec un chalumeau, dorez la meringue quelques instants. Servez rapidement.
