Je prépare ma pâte en mélangeant la farine, le beurre, 1 œuf entier, 1 jaune d’œuf avec 100 ml d’eau. Je sale à ma convenance.
Je forme une boule et je la laisse reposer au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, je lave mes asperges et je pèle les bouts.
Je fais cuire durant 5 à 10 minutes mes asperges dans de l'eau très salée pour conserver leur jolie couleur verte.
Je préchauffe mon four à 200°C.
Je mélange la ricotta, les œufs et le parmesan ensemble. Je sale, je poivre et j'assaisonne avec de la noix de muscade selon mes goûts.
Je garnis le fond de mon plat à tarte rectangulaire avec des asperges, je verse mon mélange ricotta/œufs et j'ajoute quelques asperges sur le dessus.
J’étale ma pâte au rouleau pour former un grand rectangle légèrement plus long et plus large que mon Plat à Tarte Rectangulaire. Puis je la dispose dans le fond et la remonte sur les rebords.
Je garnis avec des asperges, je verse mon mélange ricotta/œufs et j'ajoute quelques asperges sur le dessus.
Je badigeonne mes asperges du dessus avec de l'huile d'olive.
J'enfourne pour 45 minutes.
Astuces et conseils
Pour plus de gourmandise, je parsème sur ma tarte des pignons de pains torréfiés et de copeaux de parmesan.
J’apporte une touche de fraicheur en disposant sur ma tarte, à la sortie du four, quelques feuilles de basilic ou brin de ciboulette.
