La pâte brisée maison : mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une «fine semoule ». Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main. Laissez-la reposer 30 min. au frais sous film.
Montage de la tarte : pelez les oignons. Coupez un oignon en deux et le reste en gros quartiers.
Faites chauffer à feu doux l’huile et le beurre dans le moule. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 min. afin de les colorer. Puis ajoutez le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre.
Laissez-les cuire 5 min. et pensez à les retourner délicatement en veillant de conserver les quartiers intact. Couvrez et laissez sur feu très doux pendant 30 min. Retirez du feu et laissez refroidir un peu découvert.
Disposez l’oignon coupé en deux au centre du moule et arrangez les quartiers en forme de spirale tout autour. Faites une deuxième couche, aussi nivelée que possible, avec le reste des oignons.
Recouvrez avec la pâte en rentrant bien les bords. Enfournez et laissez cuire environ 25 min. au four préchauffé à 180°C.
Retournez la tarte Tatin sur son plat de service 10 min. après la sortie du four et parsemez de thym frais.
