Tarte tatin de mangues au caramel citron vert

Ingrédients

J’épluche les mangues et je les taille dans la hauteur de façon à retirer le noyau et récupérer deux tranches épaisses.
Je répartis le sucre en poudre de façon homogène dans le fond du moule et je le porte à feu moyen (puissance moyenne sur induction).
Je laisse fondre et caraméliser pour obtenir un joli caramel ambré.
Je remue plusieurs fois pendant la cuisson pour déplacer le sucre des bords vers le centre.
J’incorpore le beurre délicatement en petites parcelles, je laisse « bouillir » pour homogénéiser le tout.
Je rajoute le zeste du citron vert râpé finement et je verse la liqueur de coco. Tout en restant à feu moyen (puissance moyenne), je laisse réduire pour obtenir à nouveau un caramel onctueux.
Je retire de la plaque, je range les tranches de mangues, face arrondie dans le caramel et serre bien.
Je pose la pâte feuilletée et je roule les bords sur le dessus
J’enfourne et je fais cuire environ 50 minutes à four préchauffé à 200°C.
Je laisse reposer 5 à 10 minutes avant de démouler dans le plat prévu à cet effet.
Mon conseil : Je déguste cette tatin tiède avec une boule de glace vanille.