Tourte de boeuf, fondue de poireaux et pommes de terre à la crème de moutarde

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 poireaux
- 50 g de beurre
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 3 oeufs (dont 1 jaune pour la dorure)
- 10 cl de crème liquide
- 1c à soupe de moutarde
- Quelques brins de persil frais
- Sel fin et poivre du moulin
- Un petit morceau de papier cuisson (8cm x 8cm)

Je fais cuire les pommes de terre à l’eau salée avec la peau, je les égoutte, les épluche et les coupe en tranches pas trop fines. Je hache l’oignon et écrase l’ail.
Je fais suer l’oignon et l’ail dans une poêle avec le beurre, je rajoute la viande et je laisse cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant souvent. Juste avant de retirer du feu, je sale et je poivre.
Je lave et coupe la partie vert foncé des poireaux. Je les émince finement. Je les verse dans la poêle à la place de la viande, je laisse suer quelques minutes, je sale et je poivre.
Je dépose la pâte brisée dans le fond de la tourtière prélablement beurrée et farinée en prenant soin de bien remonter le long des bords. Je dispose les tranches de pommes de terre en une couche régulière, dans le fond. Je verse la viande dessus et je termine par la couche de poireaux.
Je mouille les bords de la pâte brisée avec un pinceau et de l’eau. Je pose la pâte feuilletée dessus et je soude les deux pâtes en appuyant bien sur les bords sur tout le tour.
Je bats le jaune d’oeuf avec une goutte de lait, je l’applique régulièrement au pinceau sur toute le surface de la pâte et je fais des motifs avec la pointe d’un couteau.
Je fais un trou d’environ 1cm de diamètre au milieu de la pâte, je roule le papier cuisson et je le dispose dedans de façon à faire une cheminée (je l’enfonce d’environ 1cm).
J’enfourne et je laisse cuire 30 minutes à four préchauffé à 200° C, avec le papier cuisson.
Je bats les 2 oeufs qui restent avec la crème, la moutarde, le persil haché finement, je sale et je poivre.
Au bout des 30 minutes de cuisson, je retire la cheminée, je verse doucement le mélange dans le trou.
J’enfourne à nouveau pendant 15 minutes en baissant le four à 180° C.
Je laisse reposer 5 à 10 minutes avant de déguster.