Ingrédients
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- 1,6 kg de doubeurre (butternut)
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 400 g de morbier
- 20 cl de crème liquide
- 2 litres de bouillon
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 6 tranches de bacon
- 1 ou 2 brins de coriandre (facultatif)
1/ Préchauffez le four à 200° C.
2/ Déposez les tranches de bacon sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 10-12 minutes. Le bacon doit être croustillant.
3/ Pendant ce temps, coupez la courge en deux, retirez les graines, détaillez-la en gros dés et épluchez-les.
4/ Epluchez les échalotes et ciselez-les finement.
5/ Dans la marmite, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes ciselées. Laissez-les fondre 5 minutes en mélangeant souvent. Elles ne doivent pas colorer.
6/ Ajoutez les morceaux de courge et le bouillon et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes.
7/ Pendant ce temps, retirez la croûte du morbier, détaillez-le en petits dés (gardez-en un peu pour la décoration finale) et faites-les fondre à feu doux avec la crème liquide.
8/ À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la courge avec un peu de liquide de cuisson et le morbier fondu. Adaptez la quantité de liquide à la consistance souhaitée.
9/ Rectifiez l’assaisonnement et servez avec les chips de bacon légèrement émiettées, quelques dés de morbier et un peu de coriandre ciselée.
